Pascalito, Maître ès Chocolat !!!

[coupefx]

Pfiiiiouuuuhhh, y a de la lecture

[Tertou]

Et ne te gène pas pour chasser les quelques cafards qui viendraient ternir l'attrait de ces douces saveurs.
C'est ton sujet à toi !

[guywomen]

Recette du Sachertorte

Ingrédients :

• 200 g de chocolat à croquer cassé ou haché en petits morceaux,

• 8 jaunes d oeuf

• 120 g de beurre fondu

• 1 cuillerée à café d essence de vanille

• 10 blancs d oeufs

• une pincée de sel

• 180 g de sucre

• 120 g de farine tamisée

• 1/3 de bol de confiture d abricots passée au tamis ou au chinois.

Glaçage

• 90 grammes de chocolat à cuire non sucré, haché ou coupé en petits morceaux
• 1/4 de litre de crème fraîche épaisse
• 240 g de sucre
• 1 cuillerée à café de glucose cristal
• 1 oeuf
• 1 cuillerée à café d'essence de vanille.

Faites chauffer le four à 180 Degrés. Enduisez de beurre deux moules à génoise de 22 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur et tapissez-en le fond de rondelles de papier sulfurisé ; saupoudrez ces dernières de farine et éliminez l'excédent. Faites fondre le chocolat au bain-marie, en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Battez ensuite les jaunes d'oeufs à la fourchette, dans un bol, et ajoutez-y le chocolat, le beurre fondu et l' essence de vanille.

Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu ils moussent, puis ajoutez-y le sucre, 1 cuillerée à soupe à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics neigeux tout à fait fermes, lorsque vous soulevez le batteur hors de la terrine.

Mélangez environ 1/3 des blancs d oeufs battus au mélange chocolaté puis versez le mélange au chocolat sur le reste des blancs. Saupoudrez la surface de farine. Avec une spatule en caoutchouc, soulevez le mélange, au lieu de le tourner, et remuez, jusqu'à ce qu il reste aucune trace blanche. Prenez garde de ne pas remuer trop longtemps.

Versez cette pâte dans les moules, en la divisant également. Laissez cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et sèche et qu 'un bâtonnet, plongé au milieu, en ressorte propre. Retirez du four. Détachez les bords des gâteaux des parois des moules, à l' aide d'une lame de couteau. renversez-les sur une grille. Démoulez. Otez les rondelles de papier. Laissez refroidir.

Glaçage : Dans une petite casserole à fond épais, mélangez le chocolat, la crème, le sucre et le glucose cristal. Faites cuire sur feu très doux, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus. Puis sur feu moyen, laissez cuire 5 minutes sans remuer ou jusqu'à ce qu 'un peu du glaçage, jeté dans un verre d 'eau froide, y forme une boule molle.

Dans un bol, battez légèrement l' oeuf, puis ajoutez-y 3 cuillerées à soupe du mélange chocolaté. Mélangez, puis versez le contenu du bol dans la casserole où se trouve le reste du chocolat.

Mélangez alors vigoureusement. Sur feu très doux, laissez cuire en continuant à remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe bien la cuillère, en s'y attachant. retirez du feu. Ajoutez l essence de vanille. Laissez refroidir les 2 couches de gâteau sont entièrement refroidies, badigeonnez l une d'elles avec la confiture d'abricots. Posez l autre par-dessus. Placez la grille sur laquelle sont posées les 2 couches de gâteau, au -dessus d un moule à gâteau roulé. Soulevez la casserole contenant le glaçage à 5 cm au-dessus du gâteau et versez le glaçage par-dessus , en le répartissant de façon aussi uniforme que possible. Egalisez la surface du glaçage avec une spatule métallique. Laissez reposer ainsi jusqu'à ce que le glaçage cesse de couler puis, à l aide de deux spatules métalliques, posez-le sur un plat de service et mettez-le 3 heures au réfrigérateur, afin que le glaçage durcisse. Retirez du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

bon ok faut déjà y toucher un brin en cuisine.
Mais c'est très très bon .... même sans glaçage.
Le meilleur c'est bien sur de lécher la préparation au fond du saladier.

(et maître es chocolat, y a pas un accent sur le "es", ce qui donnerait "ès" ?)

[Tertou]

(et maître es chocolat, y a pas un accent sur le "es", ce qui donnerait "ès" ?)

Attends, je vérifie... Ouiiii, tu as parfaitement raison, je corrige ça tout de suite.

Et merci pour cette succulente recette.

[guywomen]

en tout cas ça fait plaisir.

Je m'explique : j'ai suivi une conférence vendredi sur le sujet : le second sexe est-il un sexe second.
Il en ressortait qu'aujourd'hui les hommes pleuraient parce qu'ils n'arrivaient plus à se situer dans le paysage humain, du fait du recul de la subordination féminine longtemps entretenue par une volonté patriarcale (à tord ou à raison je n'en sais rien, là n'est pas le sujet. Mais le fait est qu'aujourd'hui les relations et la place sociétale homme / femme ont fortement changé par rapport à l'Antiquité et au Moyen âge).

Bref... tout ça pour dire que Bravo messieurs,
vous vous inscrivez avec joie dans ce mouvement de construction d'une relation nouvelle par ce partage des recettes de cuisine avec votre prochain.

[Kerotan]

lol on assiste a un topic cuisine

[Benji]

C'est en 1819 que François-Louis Cailler ouvrit à Corsier-sur-Vevey l'une des premières manufactures de chocolat mécanisées,

C'est exact. Ce que l'histoire ne dit pas, c'est qu'il a appris son métier... à Bruxelles.

[Benji]

Hop, et pour équilibrer : Histoire des chocolats belges.

http://users.skynet.be/chocolat/fr/

www.chococlic.com/le-chocolat/chocolat-belge/index.php

(Premières fabriques : 1662 !)

[yoshi]

oulah c'est une très bonne idée ce topic dommage qu'il est interdit pour moi d'être gourmand

et oui toutes ces recettes font parties des armées ennemies du sportif lol

[Pascalito]

Vieille illustration de l'histoire du chocolat :

[Luc]

Bon alors quand est-ce que Pascalito nous fait profiter en live de ses talents, hein???

[Syngi]

Bon alors quand est-ce que Pascalito nous fait profiter en live de ses talents, hein???

La XIIème du Léman ?!? ... en plus doit y avoir plein choses à faire autour du thème du chocolat... piste à explorer...

[Tertou]

Un petit article: Le chocolat est bon pour le coeur

Bonnes nouvelles pour les amateurs de chocolat: cette friandise ne se contenterait pas d'être délicieuse, elle serait aussi bénéfique pour le coeur.

Le Sunday Times a même découvert un éminent médecin britannique qui veut prescrire le chocolat aux personnes souffrant de maladies cardio-vasculaires. Le chocolat traîne depuis longtemps une étiquette de nocif pour la santé, qui reste bien sûr d'actualité pour les diabétiques, mais qui n'est pas justifiée pour les autres, au contraire.

C'est surtout le pur chocolat noir, qui serait bénéfique pour le coeur car il détent les vaisseaux sanguins, ce qui empêche la formation de caillots de sang et aide ainsi à prévenir les crises cardiaques.

Pour vérifier cette théorie, le professeur Roger Corder, qui travaille avec l'école médicale de l'Hopital Bart à Londres, a demandé l'autorisation de prescrire à une quarantaine de patients souffrant de problèmes cardiaques un régime alimentaire au menu duquel figurent quatre petits chocolats par jour.

Cette étude permettra, selon le professeur Corder, de prouver que les molécules de flavanol présentes dans le chocolat pur peuvent aider à prévenir les problèmes cardiaques. Nous avons besoin de davantage de flavanol dans notre alimentation, a déclaré le professeur. Selon nos calculs, 25 grammes de chocolat par jour suffisent pour assurer le taux de flavanol dont a besoin notre organisme, a-t-il ajouté.

Suivre un tel régime pose cependant un problème pour les Britanniques car le chocolat recommandé par le professeur Corder doit contenir 85 % de cacao. Or, les friandises présentées comme étant du chocolat en Grande-Bretagne contiennent peu ou pas du tout de cacao. Par contre, les pralines et chocolats belges contiennent au moins 85 % de cacao. Une belle perspective pour l'exportation des chocolats belges.

[Pascalito]

la XII ème du Léman, c'est pas Luc qui risque de l'organiser sur Neuch' ?

On aurait pu visiter la Suchard, à Neuchâtel, si elle n'avait pas été démantelée il y a plusieurs années

La plus proche fabrique de chocolats de la région doit être maintenant Camille Bloch (Ragusa, Torino, Kirschli, etc...)

"Monter de Neuchâtel en passant par la vue des Alpes, arrivée au vallon de St-Imier et direction Courtelary & Camille Bloch... "

N'empêche il faudrait une fois organiser une visite de fabrique de chocolats, si il y a des intéressés..mais je pense que cela devrait être en semaine pendant la journée...

A explorer, comme le dit Syngi

[guywomen]

pour continuer dans la réhabilitation de la dégustation non honteuse du chocolat :
Le chocolat c'est bon pour lutter contre les carries (enfin plus exactement le cacao)

et vouiiiiiiiiiiiiiiiii, propriété très peu connue. mais pourtant rélle.
du coup mes dents, c'est du béton

[Pascalito]

Pâques approche, et comme nous avons un lapin en liberté dans le forum , une petite recette de:

Lapin au chocolat amer

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

1 Lapin découpé en morceaux
15 g de Cacao amer non sucré
3 c. de graisse de canard
3 c. à soupe d'huile d'olive
4 oignons, 4 gousses d'Ail
50 g de pignons de pin ou d'amandes
une pincée de Cannelle
un petit bouquet de Persil
1 bouillon de volaille
Sel, poivre, 1 petit piment (Cayenne ou Chili)
2 verres de Vin blanc sec

Temps de préparation :
20 mn

Temps de cuisson :
50 mn

Peler les oignons et l'ail et les couper en fines tranches ou les hacher grossièrement.

Faire dorer les morceaux à l'huile d'olive dans une sauteuse. Dans une cocotte, mettre 3 cuillères à soupe de saindoux (ou graisse de canard). Dès que c'est bien chaud, y mettre les oignons et l'ail hachés ainsi que les pignons. Assaisonner avec un peu de cannelle, le piment, sel et poivre. Remuer régulièrement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Sortir le lapin de la sauteuse et déposer les morceaux dans la cocotte. Faire cuire doucement pendant 10 à 15 minutes.

Dans un bol mélanger 2 verres de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le persil haché, puis verser le tout sur le lapin. Refermer la cocotte et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter encore 10 minutes. Saupoudrer alors avec une cuillère à soupe de cacao (15g), remuer sur un feu très faible pendant une fois encore 10 minutes environ.

Conseils de préparation : Cette cuisson demande un surveillance constante pour ne pas perdre l'arôme des divers composants. Le feu doit rester toujours faible. Le vin utilisé doit être sec mais peu parfumé, pour ne pas concurrencer par son fumet celui du chocolat. Il doit le relever et non le dominer, le cas échéant, ne pas hésiter à le couper d'un peu d'eau, si vous le jugez trop goûteux.

Servir avec un légume doux tel que purée de pomme de terre, riz blanc ou tagliatelles.

Pour l'accompagner on peut par contre choisir un vin qui aura du corps comme un Bordeaux ou un Buzet comme on le ferait pour un gibier.

Bon ap'

[Pascalito]

Et un peu de culture

Le lapin en chocolat est un lièvre

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Le lièvre est peureux, " être lièvre " désigne le Couard du Roman de Renard, " une vie de lièvre " en exprime les tourments, " dormir en lièvre " signifie d'un sommeil léger. Le lièvre aime la nuit et l'attend tout le jour tapi dans l'herbe. Lié à son caractère craintif, manger de sa cervelle aurait guéri la crainte et le tremblement. Le lièvre intrigua les observateurs empiriques de la France médiévale, essentiellement rurale, qui virent en lui une sexualité débridée. 

Le bouquinage, la saison des amours, débute en plein hiver et dure sept mois. La décision de s'accoupler dépend de la femelle. Par défense ou par séduction, elle refuse parfois les avances de l'élu et des batailles peuvent s'engager entre les partenaires. Les naturalistes ont longtemps ignoré si les combattants étaient des concurrents ou si les femelles participaient aux combats de boxe.
La hase peut s'accoupler avec un mâle alors qu'elle a déjà été fécondée par un précédent et porter deux levrauts de deux mâles différents. Les organes génitaux des jeunes sont difficiles à différencier. Pour cette raison, on le croyait homosexuel, les savants de l'Antiquité le disaient hermaphrodite et pensaient qu'un mâle pouvait mettre bas. Aristote voyait dans leur pilosité une preuve de leur tempérament lubrique : " les poils poussent jusque dans la bouche " remarquait-il.

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Le lièvre dérangeait beaucoup les moralistes. 

En 751, le pape Zacharie décréta : "on doit éviter de manger du lièvre car il est lubrique, possédant des vices ignobles qui se transmettraient à l'homme s'il mangeait de cette chair impure."
Ce message est évoqué au clocher de la cathédrale du Puy (l'original est au musée Crozatier) sur un chapiteau qui voisine les Vertus Cardinales désignées par des inscriptions : for (itudo), justicia, pru (dencia), t(emperencia). Les vices sont représentés par le lièvre (luxure), le chien tiré par une laisse (paresse), une tête de cheval tenue par la frontale et la mentonnière du filet (défauts de l'esprit).

Dans la tradition païenne, le lièvre était le compagnon des déesses de la fécondité (fertilité) : Vénus chez les Romains, Ôstara, en pays Germanique. En Grande-Bretagne, à la fin de la récolte, on coupait le lièvre en gage de fertilité : on fabriquait une poupée en épi de blé et on l'enterrait au printemps.
Avant l'évangélisation, vers le V° siècle, on vénérait Easter, déesse de la fertilité et du printemps, dont l'animal était un lièvre.

La première mission du christianisme fut de lutter contre le paganisme. Il fallait le supplanter si possible, s'implanter là où il existait, en accepter les éléments, si nécessaire. Les deux croyances se mêlèrent.

À Pâques, les Chrétiens fêtaient la Résurrection du Christ, les païens célébraient leur déesse Easter et la naissance de la nouvelle année.
Aujourd'hui, en anglais, on dit encore Easter pour Pâques. On offre des œufs, symbole de fertilité, des cloches parce que la voix de Dieu reste muette pendant la mort du Christ, ou un lapin en chocolat : un lièvre.

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Dans la sculpture romane, la capture du lièvre symbolisa le paganisme vaincu, particulièrement en Forez, Velay et Vivarais où la tradition celtique resta puissante (loup androphage, mère nourricière aux serpents, tireur d'épine). Dans la nef de l'église du Monastier-Pin-Mories (48) un chapiteau situé en plein Sud, côté du bien, représente un chasseur qui célèbre la capture d'un lièvre en soufflant dans un cor. 

On le retrouve à Rouffach, en Alsace et sur le portail de l'église Saint-Gall de Bâle. À Grézieu-La-Varenne dans le Lyonnais un remarquable bénitier roman représente d'un côté une chasse au cerf (image de l'âme fuyant le mal) et de l'autre un chasseur qui brandit un lièvre : le paganisme vaincu. La poursuite contre le paganisme se rencontre en Guyenne sur les voussures des portails de Blasimon et Castelviel copié à Saint-Martin-de-Sescas (33).

Lorsque les lièvres ne sont pas poursuivis par un chasseur, on peut penser qu'ils expriment un message d'avertissement : le paganisme qui court toujours. Sur la face Sud de Saint-Restitut, on rencontre les deux scènes : un chien poursuit un laporidé, un chasseur tient un lièvre par les pattes de derrière et s'apprête à l'écorcher avec un couteau tenu de la main droite.

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Le Christianisme s'implanta sur toutes les fêtes païennes. Noël remplaça en 354 la célébration romaine du Soleil Invaincu, l'Epiphanie célébra l'arrivée des Mages 12 jours après Noël, ce jour-là, les Romains élisaient un roi pour fêter la fin des Saturnales, les Gaulois concluaient la période du solstice d'hiver (sol-stare = soleil immobile) pendant laquelle on nourrissait, sur de petits oratoires, les âmes des morts en voyage. 

Les pratiquants des religions naturalistes tentèrent de conserver la mémoire des pratiques anciennes. La Saint-Jean remplaça le solstice de juin, mais on alluma des feux pour célébrer le Soleil.

Pâques devint la fête principale de la chrétienté, on continua à fêter le lièvre.

La puissance de l'Eglise s'imposa, le symbole païen fut oublié, seule l'habitude resta.

Le lapin en chocolat constitue un élément palpable de la pérennité des symboles.

texte de : Lionel Dieu

[guywomen]

PARMENTIER de canard au chocolat

Niveau : Long mais simple
Nbre personnes 6 Personnes selon gourmandise
Temps Préparation : 1h00
Cuisson : 0h30 + 0h40

Marché pour 6 personnes

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* 8 confits de canard - Il existe d'excellentes conserves.
* 700 g de champignons - des Cèpes ou alors un mixte de champignons de Paris, des rosés, des girolles pourquoi pas ou encore un mélange plus à votre goût.
* 3 grosses échalotes  - Épluchées et finement hachées?.
* 2 belles gousses d'ail  - Épluchées et finement hachées.
* Persil plat - 3-4 bonnes CSB de Persil grossièrement haché.
* 50 g de chapelure.
* 50 grammes de chocolat noire
* 100 g de Fromage râpé.
* 10 cl de Madère.
* Poivre.

Marché pour la Purée

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* 0,8 kg de Pommes de Terre à Purée - Voir le truc et astuce pour faire le bon choix de pommes de terre.
* 80 g de Beurre.
* 0,4 litre de Lait Entier - À défaut du lait demi-écrèmé.
* 2 blancs d'oeuf.
* Noix de Muscade.
* Sel.
* Poivre.
* Gros Sel.

Préparation de la Purée

1. Procéder comme pour une purée classique avec les pommes de terre et les 80 g de beurre.
2. Ajouter autant de lait que nécessaire jusqu'à l'obtention d'une purée très onctueuse plutôt que compacte. Rectifier l'assaisonnement en sel et Muscade.
3. Laisser tiédir. Introduire alors dans la purée 2 blancs d'oeufs battus en neige à la manière d'une mousse au chocolat.
4. Réserver la purée en la couvrant.

Préparation des confits

1. Sortir les morceaux de confits de leur boite. Conserver quelques CS de graisse de canard.
2. Dégraisser les confits sur une poêle tiède pour enlever tout le surplus de graisse (le but n'étant pas de les cuire, mais de faciliter le dégraissage uniquement).
3. Récupérer toutes les chairs des confits. Jeter les os et la peau. Émietter grossièrement les viandes à l'aide d'un fourchette et d'un couteau. Le résultat doit rester irrégulier pour plus de rusticité.
4. Dans une poêle, faire revenir ? 3-4 mn à feu très doux les échalotes finement hachées puis ajouter les champignons hachés grossièrement. Faire suer ? quelques minutes de plus. Ne pas saler (les confits apportant par la suite le sel supplémentaire).
5. Ajouter alors la viande des confits, les deux gousses d'ail finement hachées. Poivrer généreusement. Rectifier éventuellement en sel. Faire cuire 10 mn environ en retournant le tout souvent pour un mélange des parfums.
6. Au dernier moment introduire du persil plat grossièrement haché et les 10 cl de Madère.
7. Réserver en couvrant.

Montage du hachis Parmentier

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Chemiser un plat à gratin d'un peu de graisse de canard. Étaler le mélange de confit de canard,
   Entre la purée et le canard, étaler une fine couche de chocolat noir fondu
   Puis recouvrir de purée sans trop tasser.
3. Faire un mélange avec du fromage râpé et de la chapelure. Saupoudrer le gratin de cette préparation.
4. Mettre au four pour 30-40 mn à 180°. À la fin, passer sous le grill pour obtenir l'aspect gratiné souhaité.

Toqu'en Plus

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* À servir avec du cresson ou de la mâche ou encore avec une salade croquante aillée dans laquelle vous pourrez ajouter un peu de céleri-boule râpé ou quelques tranches fines de céleri-branche.
* Pour ajouter encore de la générosité à ce plat, faites griller à la poêle quelques peaux de canard émincées en fines lanières, jusqu'à obtention d'un rendu très croustillant. Disposez en quelques unes sur le dessus de la salade non sans avoir retiré le surplus de gras avec du papier absorbant.
* L'introduction de blancs en neige n'est évidemment pas obligatoire mais cela permet d'obtenir une purée aérienne qui se tient et qui allègera d'autant ce plat déjà roboratif en soi. Si vous n'utilisez pas les blancs d'oeuf en neige, pensez à faire une purée plus compacte car les oeufs ne seront pas là pour tenir la purée.
* En plus du persil plat vous pourrez ajoutez aussi 2 ou 3 feuilles de céleri-branche hachées elles-aussi. Cela apportera un parfum original se mariant très bien avec ce plat.

• CC Cuillère à Café
• CCB Cuillère à Café Bombée
• CS Cuillère à Soupe
• CSB Cuillère à Soupe Bombée

[Pascalito]

Sur FRANCE 5

Lundi 17 avril 2006 à 14h35


CHOCOLAT LE PLAISIR DIVIN

Documentaire de 51' écrit par Menedith Dreiss, Grant Mitchell et Sharon Edgar Greenhill, réalisé par Menedith Dreiss, Grant Mitchell, et produit par Archéo Production. 2005.

Il y a plus de deux mille ans, le chocolat occupait déjà une place importante dans la civilisation maya, représentant une promesse de fertilité et de prospérité, une monnaie d'échange précieuse, et une offrande commune à leurs dieux.
De nombreuses traditions perpétuent cette croyance au pouvoir divin du chocolat et sa production comme sa consommation demeurent fêtées dans différentes régions d'Amérique latine.
Depuis son introduction à la cour versaillaise par la reine Marie-Thérèse, le chocolat jouit d'un succès invariable en Europe et les chocolatiers du monde entier se défient pour l'agrémenter et créer de nouvelles saveurs pour notre plus grand plaisir.